Kalde sauser - Glad i mat

PESTO

En italiensk allrounder som kan brukes til det meste.

Dette trenger du:

• 4 dl frisk basilikum (1 potte)
• 1 dl ristede pinjekjerner
• 2–3 fedd hvitløk
• 1–2 dl olivenolje
• 1 dl revet parmesan
• 2 ss presset sitron
• salt og kvernet sort pepper

Bland basilikum, hvitløk og pinjekjerner i en blender eller morter. Spe med olje i en tynn stråle til du har en tykk pesto. Rør inn parmesan, smak til med sitron, salt og pepper.

Pistou

Den franske varianten av italiensk pesto.

Dette trenger du:

• 4 fedd hvitløk
• 20 blad frisk basilikum
• 120 g revet parmesan
• 1 ½ dl olivenolje

Bland sammen basilikum og hakket hvitløk i en foodprocessor eller hakker. Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring. Rør inn parmesan til slutt.

gremolata

Perfekt til osso buco, men prøv den også til fisk, fugl og supper.

Dette trenger du:

• 2 stk sitroner, vasket
• 2 persillebunter
• 5 fedd hvitløk, finhakket

Riv sitronskallet fint. Skyll persillen og sørg for at den er skikkelig tørr. Hakk persillen svært fint, eller kjør den raskt i mikser. Bland sitron og persille med hvitløken. Gremolata er best nylaget, men holder seg noen dager i kjøleskapet.

Thaidressing

En smaksrik dressing som løfter salaten til nye høyder.

Dette trenger du:

• saften av 5 lime
• 2 ss sukker
• 1 dl fish sauce
• 2 ss soya
• 5 røde chili
• ½ sitrongresstilk, delt i skiver
• 3 fedd hvitløk, finhakket

Bland sammen ingrediensene. La stå litt for at smakene skal sette seg - helst over natten

Chimichurrisaus

Bruk denne argentinske sausen til f.eks. biff eller empanadas.

Dette trenger du:

• 3 ss rødvinseddik
• 2 ss vann
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• en klype tørkede chiliflak
• 0,5 dl olivenolje
• 3 bladpersille, hakket
• salt og pepper

Bland alle ingrediensene og la sausen stå på kjøkkenbenken en halvtimes tid før du bruker den.

SALSA VERDE

En spansk versjon av pesto som kan brukes til det meste.

Dette trenger du:

• 4 ss olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 3 stk finhakket ansjosfilet
• 1 fedd hvitløk, presset
• 2 ss finhakket persille
• 2 ss finhakket basilikum
• 1 ss finhakkede grønne oliven
• 1 ss finhakket kapers
• 1 ss finhakket sylteagurk
• salt og pepper

Kjør alle ingrediensene i en foodprocessor eller med stavmikser og smak til med salt og pepper. Her kan du variere med urter du har tilgjengelig. Du kan også droppe ting som kapers, ansjos eller sylteagurk. Og eddik kan erstattes med saft fra sitron.

Tzatziki

En gresk klassiker som passer godt til grillet eller stekt mat.

Dette trenger du:

• 3 dl yoghurt naturell
• 1 stk slangeagurk
• ½ ts salt
• 3 båter hvitløk
• ½ ts nykvernet pepper

Riv slangeagurken på rivjern og dryss på salt og la massen renne av én time i dørslag. Press ut resten av væsken. Bland dette sammen med finhakket hvitløk og yoghurt. Smak til med nykvernet pepper. Har du god tid lar du den stå å trekke noen timer før servering.