Torsk – hvit sørlandsidyll - Glad i mat

Juletorsk

Dette trenger du:

• 1,5 kg torskeskiver
• vann
• 3 ss salt pr. l vann
• 1 stk laurbærblad
• ½ ss hel sort pepper 

Slik gjør du:

1. Kok opp vann med salt, laurbær og pepper i en lav vid kjele.
2. Ta kjelen av plata og legg i fisken. Sett kjelen på platen igjen, la vannet så vidt nå kokepunktet, ta kjelen til side og la fisken trekke 5-6 minutter til den er kokt. Ta fisken forsiktig opp og legg den over på varme tallerkener eller fat.

Eggesmør

Dette trenger du:

• 4 stk egg
• 200 g smør
• 2 ss finkuttet bladpersille

Slik gjør du:

La eggene koke i ca. 10 minutter til de er hardkokt, kjøles av og skrelles. Eggene kuttes så i fine terninger. Smelt smør og tilsett hakket hardkokt egg og persille rett før servering.

SANDEFJORDSMØR

Dette trenger du:

• 4 dl kremfløte
• 3 ss hakket kruspersille
• 300 g smør
• saften av 1 sitron

Slik gjør du:

1. Kok inn fløten til halv­parten. Ta kjelen av platen.
2. Pisk inn kaldt smør, delt i terninger til du får en litt tykk konsistens.
3. Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med sitron, og evt. litt salt og pepper. Tilsett persille rett før servering.

RØDVINSAUS

Dette trenger du:

• 4 hvitløkbåter
• 2 rødløk
• 2 ss sukker
• 2 ss olje til steking
• 50 g rosiner
• 25 g bacon
• 2 stjerneanis
• 2 nellikspikre
• 1 laurbærblad
• 50 cl rødvin
• 1 dl balsamicoeddik
• 6 plater gelatin
• 2 ss smør
• salt og pepper

Slik gjør du:

1. Grovhakk hvitløk, løk, rosiner og bacon.
2. Stek løk, hvitløk og bacon lett brunt i oljen, tilsett sukkeret og krydderene og la det steke sammen løken.
3. Hell deretter over balsamico eddik og rødvin. Tilsett gelatinplatene også. Kok dette inn til det begynner å tykne.
4. Sil det over i en ny kjele.
5. Varm opp sausen, slipp oppi smør og rør rundt med en visp til smøret har løst seg opp. Smak til med salt og pepper.
6. Er den for syrlig kan du tilsette mer sukker, er den for søt kan du ha i litt presset sitron.