Perfekt ribbe

Perfekt ribbe

Hvordan få sprø svor? Spørsmålet dukker opp i desember hvert eneste år. Heldigvis er det ingen stor kunst. Det aller viktigste handler om å passe godt på ribba mens den står i ovnen.

Ribbe

Dette trenger du:

  • 3-4 kg ribbe
  • 4 ss salt
  • 1 ss nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

  1. Sjekk at bena er saget helt over. Skjær opp svoren, gjennom svoren og litt ned i spekket, med en skarp og spiss kniv. Rutes parallelt med ribbena så det blir enklere og skjære opp pene biter. Gni salt og pepper godt inn i ribben 1-3 dager før steking.
  2. Pakk den inn i aluminiumsfolie og sett den kjølig. Hell 2 cm vann i en langpanne og legg ribben med svoren ned.
  3. Dekk med folie og damp ribben ved 180°C i ca. 1 time. Fjern folien, snu ribben og legg en asjett under slik at den blir litt høyere på midten. Stek videre i ca 2 timer.
  4. Sett opp varmen til 210°C og sett ovnsdøren litt på gløtt, pass på svoren til den har blitt sprø. La ribben få hvile litt før du skjærer den i pene stykker.

Medisterkaker

Dette trenger du:

  • 1 kg medisterdeig
  • 3 ts salt
  • 4 ss potetmel
  • 1 egg
  • 5 dl fløte
  • 1/2
    ts malt muskat
  • 1/4
    ts malt ingefær
  • 1/4
    ts malt nellik
  • nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

Medisterdeigen og melken skal ha samme temperatur. Elt medisterdeigen seig med saltet og spe med egg og fløte, litt etter litt. Når du har hatt i 3/4 kan du ha i potetmel og krydder. Spe med resten av fløten. Form farsen til runde kaker og brun dem i smør i stekepannen. Trekk dem ferdig i kraft.

Rødkål

Dette trenger du:

  • 1 kg strimlet rødkål
  • 1 dl bringebæreddik eller rødvinseddik
  • 2 dl appelsinjuice, helst ferskpresset
  • 1 dl rødvin
  • 4 ss smør eller andefett
  • 3 ss honning
  • 2 ss ripsgele
  • 1 dl frosne bringebær
  • 1 stk eple, skrelles og kuttes i terninger
  • ½ dl tørkede fiken, kuttes i terninger
  • ½ dl tørket aprikos, kuttes i terninger
  • 1,5 dl vann
  • salt
  • nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

  1. Rødkål, eddik, appelsinjuice og rødvin blandes godt og settes til marinering over natten.
  2. Kok så dette sammen med smør, honning og sukker. Etter ca en time tilsettes resten. Dette kokes sammen i 20 minutter, og smakes til med salt og pepper til slutt.

Surkål

Dette trenger du:

  • 750 g kål, kuttet i tynne strimler
  • 4 dl hvitvin
  • 1 dl hvitvinseddik
  • 75 g sukker
  • 1 l vann
  • 1 ts nykvernet sort pepper
  • 1 ts salt

Slik gjør du:

Ha alt over i en vid kjele og la det koke sammen i ca 50 minutter, nesten all væske skal kokes bort og kålen skal bli passe mør.