Kjærlighet på pinne
Nordmenn elsker pinnekjøtt. På hver tredje juletallerken finner vi denne tradisjonsrike retten, som har sitt opphav fra vestlandet. Fast tilbehør er som oftest kålrotstappe, poteter og sjy fra dampeprosessen. Noen bruker også tyttebær, sennep og flatbrød som tilbehør. Her får du våre oppskrifter.
Pinnekjøtt
Dette trenger du:
- 400 g pinnekjøtt pr. person
Slik gjør du:
- Legg pinnekjøttet i kaldt vann dagen i forveien og bytt vann før du legger deg.
- Legg metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele, fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og la det dampe under lokk på svak varme i 2,5–3 timer, til kjøttet er mørt, og løsner fra beina.
- Juster med litt ekstra vann så det ikke koker tørt.
- Ta vare på fettet fra pinnekjøttet som ligger igjen i kjelen, dette serveres som saus ved siden av.
Vossakorv
Liker du du å servere Vossakorv til pinnekjøttet, kan du la pølsene dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15–20 minuttene.
Kålrotstappe
Dette trenger du:
- 1 kg kålrot
- 2 stk gulrøtter
- 1 dl kremfløte
- 130 g usaltet smør
- 1 ts malt muskat
- ½ ts nykvernet sort pepper
- 2 ts salt
Kålrot og gulrot kuttes i grove biter, kokes møre i vann. Moses så godt sammen, tilsett fløte og smør. Smak til med muskat, salt og pepper.
JULESENNEP
Dette trenger du:
- 4 ss honningsennep/søt sennep
- 3 ss grov sennep
- ¼ ts salt
Slik gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene.
Flatbrød
Dette trenger du:
- 1 dl byggmel
- 1 dl sammalt hvete, fin
- 1 dl sammalt rug, fin
- 1 ss salt
- ca 1 dl kaldt vann
- 2 dl hvetemel til utbaking
- Arbeid alle ingredienser sammen til en smidig deig, som ikke klebrer. Rull en pølse av deigen, dekk med plastfilm og la deigen hvile i kjøleskap i 30 minutter.
- Skjær pølsen i ca 1 cm tykke skiver, vend dem i hvetemel og kjevle dem så tynt du kan.
- Stek dem i tørr stekepanne, på middelsterk varme, ca 2 min på hver side.
