Ingen jul uten kalkun - Glad i mat

Kalkun

Dette trenger du:

• 1 kalkun, ca. 5 kg (beregn ca. 500 g per person)
• smeltet smør til pensling
• nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

1. Hvis det er festet et plast termometer i kalkunen, fjern det.
2. Kalkunen legges på rist med langpanne under, pensle hele kalkunen med smør og dryss på pepper.
3. Sett så et steketermometer i den tykke delen av brystet helt inn mot benet, la kalkunen steke på 180°C til den har en kjernetemperatur på 60°C. La den hvile i 15 minutter, da vil den stige til rundt 68–70 °C før du serverer.
4. Skjær ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs.

Tips:

Hvis du vil prøve noe nytt, som er en flott måte å sikre seg en saftig kalkun på, gjør du følgende:

Lag en lake av:

• 4 l vann
• 200 g salt
• 120 g sukker

Dette røres godt sammen til alt har løst seg opp. Legg så hele kalkunen i denne laken, kjølig over natten. Kalkunen løftes ut og tørkes godt dagen etter. Så stekes den som beskrevet over.

stuffing

Dette trenger du:

• 200 g finkuttet løk
• 250 g champignon, kuttes i terninger
• 150 g bacon, kuttes i terninger
• 2 fedd hvitløk, finkuttet
• 50 g usaltet smør
• ½ stk loff uten skorpe,
• kuttet i terninger
• 2 dl fløte
• 1 dl aprikoser, kuttet i biter
• 1 ss frisk salvie, strimlet
• 2 ss strimlet bladpersille
• salt og pepper

Slik gjør du:

1. Stek løk og hvitløk i smør på middels varme, når det begynner å bli fint brunet har vi det over i en kjele.
2. Stek så sopp i resten av smøret, denne has også over i kjelen.
3. Til slutt brunes bacon og tilsettes i kjelen.
4. Ha i fløte og aprikos. Kok opp. Tilsett loffterninger og kok dette sammen til det tykner godt.
5. Smakes til med salt og pepper, tilsett urtene. Kjøles så av før det fylles i kalkunen.

Fløtesaus

Dette trenger du:

• 6 dl god kraft, stekesjy og kraft kokt på innmaten
• 4 ss mel
• 1 dl vann
• 2 dl fløte
• 1 dl crème fraiche
• salt og pepper

Slik gjør du:

Kok opp kraften, tilsett hvetemel ristet ut i litt vann. La sausen småkoke i 5 minutter. Ha i fløte og crème fraiche. Smak til med salt og pepper.

Kraft:

• Innmaten fra kalkunen
• 1 liten løk, grovhakket
• 1 liten gulrot, grovhakket
• 1 dl tørr hvitvin
• vann
• smør til bruning

1. Kok kraft av innmaten, som du finner inne i kalkunen.
2. Brun innmaten i smør i en kjele, tilsett grønnsakene og brun videre.
3. Hell på hvitvin og kaldt vann så det så vidt dekker, kok opp.
4. La kraften småkoke/trekke i 2 timer. Sil kraften og bland den med silt stekesjy. Mål opp hvor mye det blir. Blir det for mye kraft, koker du den inn til riktig mengde.