Fast i lutefisken
For mange er lutefisk førjulsmat. De mange julebordene har nok noe av skylden for det. Fisken er i dag både mildere og fastere enn den var i riktig gamle dager, og tilbehøret finnes i tallrike ulike varianter over hele landet.
Lutefisk
Dette trenger du:
- 500 g lutefisk pr person
- godt med salt
Slik gjør du:
- Lutefisken bør bakes i ovn.
- Dryss over godt med salt og la fisken stå i 50 minutter. Skyll så av saltet.
- Fisken kuttes i passe store serveringsstykker, så like på størrelse som mulig.
- Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne. Dekk pannen med aluminiumsfolie og bak fisken i ovnen på 225°C.
- Tiden varierer litt i forhold til tykkelsen og størrelsen på stykkene. Små tynne fileter trenger 10-12 minutter i en varmlufts ovn, større stykker opp til 25-30 minutter. Er du i tvil; fisken er ferdig når den lett flaker seg.
- Løft på folien og sjekk fisken underveis.
Grov ertepuré
Dette trenger du:
- 600 g frosne grønne erter
- 135 g usaltet smør
- 1,5 ts salt
- ½ ts nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
- Kok opp en kjele med lettsaltet vann, kok ertene i 2 minutter.
- Sil av vannet og ha ertene tilbake i kjelen, mos sammen med smør, salt og pepper. Klar til servering.
Sennepssaus
Dette trenger du:
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 4 dl melk
- 3-4 ss sennep
- salt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
- Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør godt sammen.
- Spe så med melk og rør godt hele tiden, la sausen småkoke i 15 minutter.
- Smak til sausen med sennep, salt og pepper.
BACONTERNINGER
Dette trenger du:
- 300 g bacon
- 200 g smør
Slik gjør du:
- Skjær bacon i terninger.
- Kok bacon og smør sammen på moderat varme til baconet blir sprøtt og gyllent.
