Fattigmann og berlinerkranser

Fattigmann og berlinerkranser

Fattigmann

Ca. 75 stk

Dette trenger du:

  • 8 eggeplommer
  • 8 ss melis
  • 8 ss kremfløte
  • 1 ss konjakk
  • ½ ts kardemomme
  • 350 g hvetemel
  • til koking: ¾ kg matfett / smult

Slik gjør du:

  1. Visp eggedosis av eggeplommene og
  2. 6 ss melis. Stivpisk fløten med 2 ss melis. Bland eggedosis og krem. Ha i konjakk og kardemomme. Bland lett i 300 g av hvetemelet. Resten av melet skal brukes til utkjevlingen.
  3. Dekk deigen til og la den stå til neste dag.
  4. Ta deigen på bakebordet. Elt den lett sammen til en pølse. Ta et lite emne om gangen, resten bør stå kjølig, og kjevle til en tynn leiv. Trins ut ca 6 cm brede remser med baketrinse og trins lengdene på skrå igjen i 10 cm lange snipper.
  5. Trins et hull i hver snipp, tre den ene snippen gjennom dem. Legg på en fjøl. La dem ikke ligge så lenge at de tørker på overflaten.
  6. Varm fettet til ca 180°C i en gryte. Det er passe varmt når en loffbit blir lys brun på
  7. 1 minutt, eller når det koker rundt skaftet på en tresleiv.
  8. Legg i to-tre fattigmann om gangen. Snu dem med en gang de kommer opp. Kok dem brungule. La dem renne av på kjøkkenpapir. Oppbevares i boks med tett lokk.

fri for:

Inneholder egg, melk og gluten.

NB!

Ha et lokk og tykke grytekluter liggende ved komfyren. Tar fettet fyr, må varmen kveles med lokket. Ha aldri vann i nærheten av det varme fettet. Vann i varmt fett kan forårsake at fettet «eksploderer» og spruter over. Bruk aldri kjøkkenviften ved frityrkoking.

 

Berlinerkranser

Ca. 35 stk

Dette trenger du:

  • 1 hardkokt eggeplomme
  • 1 rå eggeplomme
  • 60 g sukker
  • 175 g hvetemel
  • 125 g smør eller margarin
  • 1 eggehvite og perlesukker til pynt

Slik gjør du:

  1. Hardkok et egg. Del det og ta ut eggeplommen. Gni den fin. Bland inn den rå eggeplommen. Ha i sukkeret og rør til en tykk eggedosis. Smuldre smør i vel ¾ av melet. Bland eggedosisen i. Hvis deigen er veldig løs, tilsettes mer mel. Elt deigen til den er jevnt blandet, men heller ikke mer. Deigen kan bli kort og vanskelig å trille.
  2. Ta små emner av deigen. Trill til lillefingertykke pølser. Del dem i ca 12 cm lange biter. Legg dem sammen til ringer med endene over hverandre. Endene må ikke være for lange, da kan de lett knekke.
  3. Kakene kan gjerne stå kaldt en stund før de pyntes. Da blir de lettere å håndtere. Pensle kakene med halvpisket eggehvite og strø over perlesukker. Hold i ringen der hvor endene krysser hverandre.
  4. Legg dem på smurt plate, stek dem midt i ovnen ved 180°C i 10–12 minutter, eller til de er lysegule. Kakene er svært møre og så ta de forsiktig av platen.

fri for:

Inneholder, egg, gluten og melk.