Lammerull og ribberull med nøtter og aprikos

Lammerull og ribberull med nøtter og aprikos

Ribberull

Dette trenger du:

  • 2 kg svineribbe
  • 2 ss salt
  • 1 ts nykvernet sort pepper
  • 8 stk hele allehåndekorn (knust)
  • 75 g tørket aprikos (grovhakkede)
  • 75 g pistasjnøtter (grovhakkede)

Slik gjør du:

  1. Del ribben horisontalt på midten slik at det blir et stort rektangulært stykke, fordel så salt, pepper og allehånde på kjøttet. La dette ligge i 2 timer. Fordel nøtter og aprikos på hele kjøttstykket, deretter rulles ribben innover slik at svoren kommer på utsiden av rullen og vi får et fint mønster i midten. Rullen rulles så stramt inn i et kjøkkenhåndkle. Surr endene stramt med hyssing. Deretter bindes så hele rullen med hyssing slik at den holder en fin, jevn form.
  2. Legg rullen i en dyp ildfast form, fyll opp med kaldt vann og sett et steketermometer i midten av rullen. Bak den i ovnen på 120°C til den når en kjernetemperatur på 62°C, ta formen ut av ovnen og la den stå på benken i 1 time før den tas ut og legges i kjøleskap over natten.
  3. Før servering fukter du kjøkken håndkleet (da blir det lettere å løsne håndkleet fra rullen). Skjær rullsylten i tynne skiver før servering.

fri for:

Er fri for egg, melk og gluten.

Lammerull

Dette trenger du:

  • 500 g lammeside/svange
  • 500 g lammebog/lår i strimler.
  • 18 g salt
  • 2 ss hakket timian (valgfritt)
  • nykvernet, grov, sort pepper
Til koking/trekking:
  • 2 liter vann
  • 2 ss salt
  • 3 dl hvitvin. (kan erstattes med mer vann)

Slik gjør du:

  1. Legg lammesvangen på en fjøl med «skinnet ned». Legg det som et rektangel. Gni halvparten av saltet godt inn i svangen slik at den blir litt seig og ru. Krydre med pepper også.
  2. Kjøttet fra lammebogen/låret skjæres ned i strimler og krydres med salt, pepper og hakket frisk timian. Legg dette kjøttet på svangen og rull det sammen til en hard, tykk pølse. Surr med hyssing rundt rullen med 1 cm mellomrom. Rull stramt. La gjerne rullen ligge å hvile noen timer før den legges i det 90°C varme vannet. La den trekke i cirka 2,5 time. Viktig at vannet opprettholder 85–90 °C under hele trekketiden. Avkjøles deretter i rennende kaldt vann i en halv time. Nå kan lammerullen skjæres i ønskede skiver. Holdbart pålegg som tåler både en, to og tre uker i kjøleskapet i den fine kalde tiden.