Grove rundstykker, julekake, knekkebrød med rugmel og vørterkake

Grove rundstykker, julekake, knekkebrød med rugmel og vørterkake

Grove rundstykker 

Dette trenger du:

Kornblanding:
  • 250 g rug helkorn
  • 140 g linfrø
  • 140 g sesamfrø
  • 140 g solsikkefrø
  • 2,5 dl varmt vann 

Slik gjør du:

  1. Hell på varmt vann over ½ parten av kornblandingen og sett blandingen kjølig natten over.
  2. Resterende frø brukes til å rulle rundstykkene i, før steking. 

Dette trenger du:

Deig:
  • 800 g hvetemel
  • 125 g sammalt rug fin
  • 15 g salt
  • 25 g gjær, fersk
  • 1/2
    liter vann, ca. 30 °C 

Slik gjør du:

Bruk tempererte råvarer. Bland mel, rug, salt, gjær, vann og den bløtlagte kornblandingen i en kjøkkenmaskin.

Kjøres i 4 minutter på sakte fart, øk farten og kjør i ca. 5 minutter. Deigen er ferdig eltet når den har en blank og glatt overflate. Dekk bollen med et fuktig klede, la den stå i ca. 1,5 time. Deigen deles opp i runde emner på ca. 80 g. La emnene hvile på benken i ca. 20 min. Form dem til pene ovale rundstykker, pensle med vann og rull rundstykkene i resten av frøblandingen. Settes på plate med bakepapir og etterheves under plast i ca. 40 min. Stekes i ovn på 220 °C i ca. 25 min.

Julekake 

Dette trenger du:

  • 1 l melk
  • 100 g gjær
  • 20 g salt
  • 150 g farin
  • 150 g mørk sirup
  • 130 g smør
  • 2 kg hvetemel
  • 150 g rugmel
  • 50 g egg
  • 400 g rosiner, lagt i bløt over natten
  • Ev. sukater om du ønsker 

Slik gjør du:

  1. Bruk romtempererte råvarer. Varm melken til 30°C og bland den med alle råvarene med unntak av rosiner og smør. Kjør deigen på sakte fart i 3 minutter, med eltekrok. Øk hastigheten og elt videre i 5 minutter. Elt til deigen har en smidig og blank overflate. Tilsett temperert smør og kjør til deigen er glatt, mot slutten tilsetter du oppbløtte rosiner(sil fra ev. vann) Kjør deigen til rosinene er blandet godt inn i deigen.
  2. Legg et fuktig klede over deigen og la den stå lunt i 1 time. Del deretter opp i 3 emner og form disse til kuler. La hvile i 20 min. Form til ønsket form, mest vanlig er runde, men man kan også bruke godt smurte brødformer. Til slutt etterhever du brødene i ca. 30-50 min. alt etter temperaturen. For å få en blank overflate pensles brødene med pisket egg før steking.
  3. Stekes midt i ovn på 210°C i ca. 30 min. Hvis de tar mye farge skrus ovnen ned til 190°C etter 15 min. Avkjøles på rist.

Knekkebrød med rugmel 

Dette trenger du:

  • 60 g usaltet smør
  • 2,5 dl h-melk
  • 12,5 g fersk gjær, 
    1/4
    pk tørr
  • 2 ss salt
  • 1 ss anisfrø
  • 1 ss fennikelfrø
  • 5 dl finsiktet rugmel
  • 1,5 – 2 dl hvetemel
  • 1 ss hornsalt 

Slik gjør du:

  1. Smelt smøret i en kjele, tilsett melken. Når vesken er fingervarm, 37 °C, så blander du i gjær, salt, krydder, rugmel og det meste av hvetemelet (spar 1 dl til utbaking). Arbeides sammen til en smidig deig, la deigen heve i 15 minutter. Bland resten av hvetemelet med hornsalt og arbeide det inn i deigen når du kjevler den ca 2 mm tynn. Stikk ut deigen med et glass eller en ring i passe størrelse, prikke små hull med en gaffel.
  2. Stek knekkebrødet midt i ovnen, ca 7 min, på 225 °C.

fri for:

Inneholder gluten og melk, men er fri for egg. 

Vørterkake 

Dette trenger du:

  • 2 flasker vørterøl
  • 75 g gjær, fersk
  • 900 g hvetemel
  • 250 g rugmel
  • 150 g rosiner, lagt i vann over natten.
  • 150 g mørk sirup
  • 5 g nellik, malt
  • 50 g smør
  • 10 g salt 

Slik gjør du:

  1. Bruk romtempererte råvarer. Varm vørterølet til 30°C, bland alle råvarene med unntak av rosiner og smør. Kjør deigen i kjøkkenmaskin på sakte fart i 3 minutter, med eltekrok. Øk hastigheten og elt videre i 5 minutter. Elt til deigen har en smidig og blank overflate. Tilsett temperert smør og kjør til deigen er glatt, mot slutten tilsetter du oppbløtte rosiner (sil fra evt. vann) Kjør deigen til rosinene er blandet godt inn.
  2. Legg et fuktig klede over deigen og la stå lunt i 1 time. Del deretter opp i 3 emner og form disse til en kule. La hvile i 20 minutter. Formes til ønsket form, mest vanlig er runde, men man kan også bruke godt smurte brødformer. Til slutt etterhever du brødene i ca. 30-50 minutter. For å få en blank overflate pensles brødene med pisket egg før steking.
  3. Stekes midt i ovnen på 210°C i ca. 30 minutter. Hvis de tar mye farge skrus ovnen ned til 190°C etter 15 minutter. Avkjøles på rist.

fri for:

Inneholder melk, gluten og egg. Bruk erstatning for melk og pensle med vann i stedet for egg.